肉夹馍的美味众人皆知,可您知道这一种做法吗?口味好!市场更好

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  最近

  很多

  朋友

  关于配方的留言

  ,商业用途的还是比较多,但往往

  对于

  这个范畴,配方我虽然可以提供,

  但总会一再强调,这

  只能是个参考!

  因为配方应用于市场,还想创造效益,必须经过一个适应和调整的过程,配方

  =

  效益吗?不是,大家仔细看一下,两者之间那不是个等号,而是一段我们必须要走的路,走过去了,才是效益。

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  但很多刚刚想餐饮创业的朋友,还没机会体会这个道理,只想找个靠谱的配方去开店,问到我,可能是一种信任,但

  越是面对这种信任,我的态度只能是谨慎又谨慎

  !

  我一直的态度是,我们自己实践过的,有些关键环节知道如何把握,我可能会有些提供帮助的信心,可我国的小吃品种浩如烟海,尽我们所有的精力又能实践多少,所以大多数时候我只能提供参考,给朋友们提供些借鉴而已。

  不过昨天一位朋友

  ,运气还不错,

  私信

  留言

  说他

  在经营一家

  肉夹馍店,附近有几家

  同类

  竞争,想增加些差异化

  品种

  ,希望我能提供一个

  “

  简单粗暴

  ”

  直接能用的方法。

  我之所以说这位朋友运气不错,因为在我做过市场实践的品种里,恰恰有一个

  “简单粗暴”的品种,能达到这位朋友想直接应用的要求。

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  这种小吃也是我

  前几年

  去陕西的时候,才偶然听说,并且学来的技术,或者确切

  地

  说是买来的技术,网上可以查到的名字是

  “高陵

  土豆片夹馍

  ”

  。

  他来源于西安市的高陵区,虽然在其他省市知名度一般,但在陕西地区可是个不一般的存在

  ,我也亲眼见到过一些

  地方小有名气

  的

  店铺的

  销售盛况,也亲口品尝过那种惊艳的感觉。

  所以我后来真的是购买了一套技术,用于我们当时店铺里的品种拓展,在

  试制时

  让朋友们

  品尝

  的时候,基本上是有口皆赞!

  但

  后来我在本地的市场经营时

  ,

  进行了一些改变,

  不再叫土豆片夹馍,而叫香酥菜夹馍,

  这个名称在我们周边消费群更容易被认可。

  包括一些技术环节,我也根据本地的特点进行了一些改良,就象我们那从延安学艺,在本地做的小有名气的凉皮一样。

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  今天介绍,我们还用那个原有的名字:土豆片夹馍吧,

  里面的技术重点是打

  馍

  和

  秘制

  香辣酱汁,

  而

  香辣酱汁的核心是油

  、

  辣椒和香料粉。

  我们还是沿用我们一直的配方分享方法,基本上网上能找到的,例如说

  打馍

  之类,不再耗费过多的篇幅来介绍,只说

  最核心

  的那个秘制香辣酱汁的做法

  ,这可能也是一种“简单粗暴”。

  但

  关于这种馍,也要说明一下,与肉夹馍所用的还是有些

  区别,

  主要是大,直径

  大概在

  16

  厘米左右,然后在

  打馍时

  一斤面粉里加

  25

  克猪油,这是增强口感和表皮起酥的一个方法。

  而秘制香辣酱汁这个重中之重,原有的配方和加工方法是这样的:

  调制秘制香辣酱

  汁

  1、

  配方配比:

  1、菜籽油:1.5斤

  2、辣椒面一斤(中细)加一把芝麻

  3、盐:0.5斤

  4、味精(推荐使用太太乐的鲜味宝):50克(一两)

  5、花椒粉:50克(一两)

  6、五香粉(或者十三香):25克(半两)

  7、白砂糖:15克

  8、岐山香醋:30克

  9、开水:一壶(标准的保温瓶5.5斤左右)

  10、不锈钢的盆子:30-32直径的最好

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  ?

  2、

  提示:

  关于五香粉的制作,每个调料市场都一样,给卖调料的说打一斤五香粉都一样的。

  花椒粉:就是陕西的大红袍花椒就行,让打成粉。不能选用四川的麻椒

  C、水必须是刚烧好的开水基本上要在95度以上。不过太低。

  3、

  加工过程:

  第一步:先将油(

  1.5斤)倒入锅中,加热到冒烟后关火晾一会,直到没有烟(这个时候也是油温降到了七八成热度),

  热油倒入辣椒面中充分的搅拌,一会,之后一次倒入盐、味精、花椒粉、五香粉

  搅拌有个四五分钟后。可以把准备好的开水直接倒入。再次充分搅拌,这个开水将是第二次对香料本身香味的激发。此时已经就能问道酱料香香的气味。

  4、

  可以

  夹馍

  的菜有土豆、花干、豆腐皮、白菜、香菜、生菜、鸡蛋、火腿肠

  等。

  这是以前配方的基本原貌,其实就是这个配方做出来,口味都已经是很好,开一家特色小吃摊问题不大。

  而我改进的地方,主要有两点:

  1、

  辣椒粉,采用和我们的凉皮红油近似的辣椒配比,秦椒,朝天椒,子弹头,

  2:1:1,这种香味和辣度适合我们当地。

  2、

  香料粉,我感觉市场上的香料粉香味等层次都不够,自己配制的可以增加香味和辣香味层次的料粉,效果比市场上的好很多。

  配比:八角

  24克 桂皮12克 山奈10克 白胡椒4克 干姜4克 甘草3.5克 砂仁3克,此为比例,批量制作按比例增减。

  这就是我今天给那位山东朋友分享的,

  “简单粗暴”的一个方法,同时给大家提供个参考,用于经营的话,这是一种麻辣香的传统味型,如果市场需要,我们还可以去开发新味型,把它做成一个系列的爆款。

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